(1) Kuhinja je prostor v katerem se v tehnološko povezanem procesu izvajajo nečisti in čisti delovni postopki, ki morajo biti fizično ali časovno razmejeni.

(2) Nečisti postopki so:

• sprejem živil in drugih neživilskih izdelkov,
• hlajeno in nehlajeno skladiščenje živil,
• predpriprava živil,
• pomivanje posode in inventarja (kuhinjske posode, pribora in posode za transport jedi ter jedilne posode in pribora),
• kratkotrajno odlaganje odpadkov.

(3) Čisti postopki so:

• priprava jedi (toplotno obdelanih jedi, hladnih jedi, sladic),
• izdajanje jedi.

(4) Kuhinja, ki se oskrbuje s predpripravljenimi in očiščenimi živili ter polpripravljenimi jedmi, ne potrebuje prostora za predpripravo živil.